살모넬라 식중독 증상과 달걀 보관법

여름철 식중독 중 가장 흔히 발생하는 살모넬라 식중독은 닭, 오리 등의 가금류에서 옮겨지는데요. 특히 집에서도 자주 이용하는 계란으로 부터 감염될 수 있습니다. 이번에는 달걀 보관법과 살모넬라 식중독 증상 및 예방법에 대해 자세히 알아보는 시간을 갖도록 하겠습니다.

달걀

살모넬라 식중독이란

• 살모넬라균 특징 
  • 37도에 가장 잘 자라며, 열에 약하지만 흙과 물에 오래 생존.
• 살모넬라 식중독 원인
  • 달걀 껍질에 의한 교차오염이 가장 많이 발생함.
  • 이외 우유, 유제품, 날고기, 잘 안씻은 채소나 과일 등에서 발생 가능.
• 살모넬라 식중독 증상
  • 감염 후 6~42시간 이내 발생
  • 설사, 발열, 복통, 두통, 메스꺼움, 구토, 오열 등
  • 건강한 성인의 경우 5~7일 정도면 자연 회복 가능
  • 면역력이 낮은 어르신이나 영아의 경우 합병증을 대비해 항생제 치료 권고

 

 

살모넬라 식중독은 닭, 오리, 돼지 등의 동물 내장에 있는 살모넬라균에 의해 감염되는 식중독입니다. 살모넬라균은 37도에서 가장 잘 자라며, 열에는 약하지만 흙이나 물에서는 오래 생존하기 때문에 음식 조리시 물에 의한 감염이 발생할 수 있습니다. 

살모넬라 식중독의 원인의 가장큰 비중을 차지하는 식품이 달걀인데요. 날달걀이나 덜 익힌 달걀, 달걀을 만지고 손을 깨끗이 씻지않고 다른 재료를 만질때 교차오염 등으로 발생합니다. 이외에도 우유, 유제품, 날고기, 잘 안씻은 채소나 과일 등에서도 발생할 수 있습니다.

 살모넬라 식중독의 증상으로는 설사, 발열, 복통, 두통, 메스꺼움, 구토, 오열 등이 있는데요. 이는 살모네라균에 감염된 후 6~42시간 이내 발생합니다. 다행이도 건강한 성인의 경우 살모넬라 식중독은 5~7일 정도면 자연적으로 회복이 가능한데요. 식중독 감염시 탈수를 예방하기 위해 적절한 수분을 섭취하는게 중요합니다. 다만, 면역력이 낮은 어르신이나 영아의 경우 합병증이 발생할 수 있으니 항생제 치료를 받는것이 중요합니다.

 

살모넬라 식중독 예방법

• 달걀, 가금류, 육류, 어패류는 75℃ 이상에서 1분 이상 중심부까지 충분히 가열하기
• 달걀은 껍질이 손상되지 않은 것을 고르고, 가급적 빠른 시간 안에 섭취하기
• 음식 조리 전, 기저귀를 만진 후에는 비누를 이용해 흐르는 물에 30초 이상 손을 꼼꼼하게 씻기
• 식재료, 조리도구, 채소, 과일은 깨끗하게 세척·소독하여 조리하기
• 조리도구(칼, 도마 등)는 식재료별로 나눠 사용하기
• 교차오염 방지를 위해 손질하지 않은 식재료를 다룬 후 다른 음식 만지지 않기

 

 

살모넬라균은 생닭이나 달걀을 씻은 물 한방으로 인해 감염될 수 있을 정도로 전염력이 높은데요. 따라서 교차오염이 발생하지 않도록 예방하는 것이 중요합니다.

기본적으로 외출 후, 화장실 사용 후, 음식 조리 전, 기저귀를 만진 뒤에는 비누를 사용해 흐르는 물에 30초 이상 손을 꼼꼼하게 씻어 주세요. 그리고 안전한 음식 섭취를 위해 달걀 및 가금류를 비롯한 육류, 어패류는 75℃ 이상에서 1분 이상 중심부까지 충분히 가열해 완전히 익혀먹어야 합니다.

식중독을 일으키는 가장 큰 원인인 달걀은 구입할 때 껍질이 손상되지 않는 것을 고르고, 달걀은 가급적 빠른 시간 안에 충분한 온도에서 완전히 익혀 조리 후 섭취합니다.

또한 식재료, 조리도구, 채소, 과일 등은 깨끗하게 세척·소독한 뒤 조리해야 하고요. 칼과 도마 등 조리도구는 가급적 식재료별로 나눠 사용하도록 합니다. 마지막으로 손질하지 않은 식재료를 다룬 후에는 다른 음식을 만지지 않아야 교차오염에 의한 감염을 예방할 수 있습니다.

 

 

달걀 보관법

대부분 달걀의 경우 냉장고 문에 달려있는 달걀 전용 보관틀에 넣어두는 경우가 많은데요. 이럴 경우 냉장고 문을 열고 닫을 때마다 기온차이가 발생해 달걀의 신선도가 빠르게 떨어질 수 있습니다. 냉장고에 달걀을 보관할 때에는 가급적 뚜껑이 있는 달걀판을 구입해 냉장고 안쪽에 보관하는 것이 좋습니다. 용기보관으로 달걀의 온도 유지와 살모넬라균 확산을 방지할 수 있습니다.

 

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